Ingredienti

300 g di farina bianca
30 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
400 g di ricotta
100 g di arancio, cedro, zucca candita
30 g di pistacchi
30 g di burro, 1 uovo
50 g di cioccolato fondente
cannella in polvere
strutto od olio per friggere
marsala secco, sale

Preparazione

Impastate, la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale e del marsala secco, necessario per un impasto morbido e liscio.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore.
Passate la ricotta al setaccio; con un mestolo di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa, tagliate a pezzetti la frutta candita ed unitela alla ricotta, il pistacchi tritato grossolanamente, il cioccolato fondente spezzettato e rimescolate il tutto.
Riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm. Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli sugli appositi cannelli di latta di cm 10 x 2.
In una padella mettete l'olio ed alcuni pezzetti di strutto e friggeteli pochi per volta.
Appena dorati e croccanti metteteli su carta assorbente, e lasciateli raffreddare, sfilate con cautela i cannoli dai cannelli di latta, inserite il ripieno in una tasca di tela con ampia apertura e riempite i cannoli, disponeteli in un piatto da portata, e cospargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli.