Ingredienti

1 kg di zucchero
500 g di mandorle dolci
100 g di glucosio

Preparazione

Sbollentate le mandorle per alcuni minuti, spellateli e pestateli nel mortaio. In una pentola preparate la glassa con lo zucchero, il glucosio e 1 bicchiere d'acqua. Fate bollire ed ogni tanto prendete una piccoffra con due dita ed allontanatele: quando si formerà il filo, toglietele dal fuoco. Versate la glassa sulle mandorle mescolate bene con una spatolina di legno. Lasciate intiepidire e date al composto la forma che preferite. La pasta reale è la materia prima per fare i famosi frutti di marturana, tipico prodotto della pasticceria siciliana.